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食品氮

2020-10-30 16:34:51
食品氮
詳細介紹:

氮氣是無色、無臭、無味的氣體,1單位體積的液氮可產生約650倍體積的氮氣,氮氣是空氣的主要組成部分,在空氣中約含79%,不燃燒也不助燃,化學性質穩定,不易和其它物質發生反應,因此安全性較高。

因為氮氣可以排除空氣,營造缺氧環境,抑制細菌、霉菌的生長,延長食品的保質期,提高食品的可及性,可以防止脂肪氧化、天然色素、微量營養素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質量。所以氮廣泛用于食品中。

氮氣用途

氮氣通常被稱為惰性氣體,用于某些惰性氣氛中以進行金屬處理,并用于燈泡中以防止產生電弧,但它不是化學惰性的。它是動植物生命中必不可少的元素,并且是許多有用化合物的組成部分。氮與許多金屬結合形成硬氮化物,可用作耐磨金屬。鋼中的少量氮會抑制高溫下的晶粒生長,并且還會提高某些鋼的強度。它也可用于在鋼上產生堅硬的表面。氮氣可用于制造氨,硝酸,硝酸鹽,氰化物等;在制造炸藥中;填充高溫溫度計,白熾燈泡;形成惰性材料以保存材料,用于干燥箱或手套袋中。食品冷凍過程中的液氮;在實驗室中作為冷卻劑。


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